Ξινόμαυρο Reserve Vielles Vignes


Λαμπερό ρουμπινί χρώμα με έντονα ερυθρές ανταύγειες.

Περιγραφή Κρασιού: 

Ποικιλιακή Σύνθεση: Ξινόμαυρο 100% από αμπέλια ηλικίας 86 ετών, διαμορφωμένα σε κύπελλο.
Θέση: “Χελώνες” σε υψόμετρο 660 μέτρων, με βορειοδυτικό προσανατολισμό, βλέποντας το όρος Βόρας.
Περιοχή: «Αμπέλια», Αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου.
Έδαφος: Αμμώδες - αμμοαργιλώδες, σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα, με άριστη αποστράγγιση.
Κλίμα: Ημι-ηπειρωτικό με σημαντικές χιονοπτώσεις και ζεστό, ξηρό καλοκαίρι με δροσερές νύχτες. Συχνή εμφάνιση βορειοδυτικών ανέμων, απουσία ανοιξιάτικου παγετού.
Τρύγος: Συλλογή σε μικρά κιβώτια σε ατμόσφαιρα ελεγχόμενης ψύξης 8°C. 5 Οκτωβρίου 2007. Στρεμματική Απόδοση: 410 κιλά ανά στρέμμα.
Οινοποίηση: Αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου, προζυμωτική κρυοεκχύλιση 4 ημερών, αλκοολική ζύμωση σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες, παραμονή του κρασιού για αρκετούς μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση.

Παλαίωση: Δεκαοκτώ μήνες σε επιλεγμένα λεπτόκοκκα, γαλλικά δρύινα βαρέλια και δεκαοκτώ μήνες σε φιάλες. Δε φιλτράρεται και δεν υφίσταται απολύτως καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση.

Αναλυτικά χαρακτηριστικά: Αλκοολικός τίτλος: 14% vol., Ολική οξύτητα: 6,4 g/l., Ανάγοντα σάκχαρα: 3 g/l/., pH: 3,51.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Λαμπερό ρουμπινί χρώμα με έντονα ερυθρές ανταύγειες. Σύνθετο μπουκέτο με χαρακτηριστικά αρώματα αποξηραμένου δαμάσκηνου και ντομάτας. Γεμάτο στόμα, εξαιρετικής ποιότητας φαινολικό δυναμικό, με ισορροπημένη οξύτητα και μακράς διάρκειας επίγευση. Οίνος με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης.